Aquafaba: Un Versátil Ingrediente Vegano

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En los últimos años, ha surgido un ingrediente versátil y revolucionario que ha capturado la atención de veganos, personas con alergias alimentarias y amantes de la cocina experimental: la aquafaba. La cual posee la capacidad de imitar las propiedades de los huevos en diversas preparaciones, como postres, salsas y productos de panadería. La palabra «aquafaba» proviene del latín y significa «agua de habas», lo cual nos da una pista sobre su origen. En este artículo, exploraremos cómo se obtiene la aquafaba, sus usos, beneficios nutricionales y preguntas más frecuentes.

Índice:

• ¿Cómo se obtiene la aquafaba?
• ¿Qué se puede hacer con la aquafaba?
• ¿Se puede hacer aquafaba con otras legumbres?
• ¿Es la aquafaba adecuada para personas con alergias alimentarias?
• ¿Es la aquafaba apta para veganos?
• ¿Cuáles son los beneficios nutricionales de la aquafaba?
• ¿Cuántas calorías tiene la aquafaba?
• ¿La aquafaba se puede utilizar como sustituto de huevos en recetas? 
• ¿Cómo se almacena y cuánto tiempo dura la aquafaba?
• ¿La aquafaba tiene un sabor o aroma distintivo? 
• ¿Dónde puedo comprar aquafaba? 
• ¿Existen alternativas a la aquafaba para sustituir los huevos en recetas veganas? 
• ¿La aquafaba se puede congelar? 
• ¿Qué recetas populares se pueden hacer con aquafaba?

¿Cómo se obtiene la aquafaba?

La aquafaba se obtiene principalmente de los garbanzos, ya sean enlatados o cocidos en agua. A continuación, te explicaré cómo se obtiene la aquafaba de ambas formas:

1. Aquafaba de garbanzos enlatados: Al abrir una lata de garbanzos en conserva, notarás que hay líquido en el interior. Ese líquido es la aquafaba. Para obtenerla, simplemente vierte el contenido de la lata en un colador para separar los garbanzos del líquido. El líquido que queda es la aquafaba lista para ser utilizada en tus recetas.
2. Aquafaba de garbanzos casera: Si prefieres hacer tu propia aquafaba, necesitarás garbanzos secos. Primero, enjuaga y remoja los garbanzos secos durante la noche o al menos durante 8 horas. Luego, enjuágalos nuevamente y colócalos en una olla grande con agua fresca. Cocina los garbanzos a fuego medio durante aproximadamente 1-2 horas o hasta que estén tiernos. Durante la cocción, se formará espuma y podrás ver líquido viscoso en la superficie. Ese líquido es la aquafaba. Una vez que los garbanzos estén cocidos, escúrrelos y reserva el líquido para utilizarlo en tus recetas.

Es importante tener en cuenta que, en ambos casos, la consistencia puede variar dependiendo de la marca de los garbanzos enlatados o de la forma en que se cocinen los garbanzos. Algunas aquafabas pueden ser más espesas que otras, lo que puede afectar su rendimiento en las recetas. Por lo tanto, es posible que necesites ajustar las cantidades en función de la consistencia que estés utilizando.

¿Qué se puede hacer con la aquafaba?

La aquafaba es un ingrediente extremadamente versátil y se puede utilizar para una amplia variedad de preparaciones en la cocina. Aquí tienes algunas de las cosas que puedes hacer con la aquafaba:

1. Merengues: La aquafaba batida puede ser utilizada para hacer merengues veganos, tanto los clásicos merengues secos como los suizos o franceses. Simplemente, agrega azúcar y bate la aquafaba hasta que forme picos firmes.
2. Macarons: Los macarons, esos dulces franceses delicados y coloridos, también se pueden hacer con aquafaba en lugar de claras de huevo. La aquafaba es capaz de crear la textura esponjosa y la costra crujiente característica de los macarons.
3. Mousses y cremas: La aquafaba batida se puede utilizar como base para mousses y cremas veganas. Agregando chocolate derretido o cacao en polvo, puedes crear una deliciosa mousse de chocolate vegana. También puedes añadir otros sabores, como frutas o vainilla, para crear diferentes variantes.
4. Helados: puede ser la clave para obtener helados cremosos y sin lácteos. Al batir la aquafaba y mezclarla con ingredientes como leche de coco, azúcar y sabores deseados, puedes crear una base perfecta para helados veganos.
5. Tortas, budines y galletas: puede funcionar como un aglutinante en recetas de tortas y galletas veganas. Puede ayudar a crear una textura esponjosa y húmeda en las tortas, mientras que en las galletas puede ser un sustituto de los huevos para ayudar a unir los ingredientes.
6. Mayonesa vegana: se puede utilizar como base para hacer mayonesa vegana. Al mezclarla con aceite, vinagre, mostaza y otros condimentos, puedes obtener una mayonesa cremosa y deliciosa sin utilizar huevos.
7. Sustituto de huevo en recetas: se puede utilizar como sustituto de los huevos en una amplia variedad de recetas. Puedes utilizarla para reemplazar los huevos en diferentes tipos de masas, para rebozar, como aglutinante en hamburguesas veganas caseras o como ingrediente en cualquier preparación que requiera huevos.

Estas son solo algunas ideas de lo que se puede hacer con la aquafaba, pero las posibilidades son realmente infinitas. La próxima vez que tengas una lata de garbanzos, no tires el líquido, ¡utilízalo para incursionar y crear deliciosas preparaciones!

¿Se puede hacer aquafaba con otras legumbres?

Sí, aparte de los garbanzos, se puede hacer aquafaba con otras legumbres, aunque los resultados pueden variar ligeramente. A continuación, te proporcionaré información sobre algunas legumbres adicionales y cómo se comparan en términos de sabor, textura, limitaciones y recetas donde su uso puede ser beneficioso:

1. Aquafaba de porotos blancos:

• Sabor: también tiene un sabor neutro, pero puede tener un ligero matiz de las alubias blancas, que es suave y ligeramente terroso.
• Textura: La textura del aquafaba de porotos blancos es similar a la del aquafaba de garbanzos, viscosa y gelatinosa, que puede ser batida para obtener una consistencia espumosa.
• Recetas: se utiliza en recetas similares a las del aquafaba de garbanzos, como merengues, mousses y productos horneados. También se puede utilizar como sustituto de los huevos en tortillas y panqueques.
• Limitaciones: Al igual que con otras legumbres, se pueden encontrar algunas diferencias en las propiedades de espumación y gelificación en comparación con el aquafaba de garbanzos y requerir ajustes en las recetas debido a posibles diferencias en la concentración de proteínas y almidón. Y como consecuencia necesitar un poco más de tiempo de batido para alcanzar una textura espumosa adecuada.

2. Aquafaba de porotos negros:

• Sabor: puede tener un sabor ligeramente más fuerte y terroso en comparación con el aquafaba de garbanzos.
• Textura: La textura del aquafaba de porotos negros es similar a la del aquafaba de garbanzos, viscosa y gelatinosa.
• Recetas: se utiliza principalmente en recetas donde el color oscuro no es un problema, como brownies, galletas de chocolate y otros productos horneados ricos en cacao.
• Limitaciones: Debido a su sabor más fuerte, puede no ser adecuado para todas las preparaciones que requieren un sabor neutro. Se recomienda probarlo y ajustar las recetas según sea necesario. Asimismo, puede tener un color más oscuro que el aquafaba de garbanzos, lo cual puede afectar la apariencia de ciertas preparaciones.

3. Aquafaba de porotos rojos:

• Sabor: tiene un ligero sabor terroso y ligeramente más dulce. Además de una pequeña influencia de color en comparación con otros tipos de aquafaba.
• Textura: La textura del aquafaba de porotos rojos es similar a la del aquafaba de garbanzos, viscosa y espesa.
• Recetas: se utiliza principalmente en recetas dulces como mousses, pasteles, helados y como sustituto de los huevos en recetas de panadería. También puede agregarse a salsas y aderezos para espesar y mejorar la textura.
• Limitaciones: Debido a su sabor más fuerte, puede no ser adecuado para todas las preparaciones que requieren un sabor neutro. Se recomienda probarlo y ajustar las recetas según sea necesario.

4. Aquafaba de lentejas:

• Sabor: El aquafaba de lentejas tiene un sabor suave y terroso, aunque algunos pueden considerarlo un poco más amargo en comparación con otros aquafabas. Sin embargo, el sabor de las lentejas es menos pronunciado en comparación con las alubias rojas o negras.
• Textura: tiende a ser más delgado y menos viscoso en comparación con otros tipos de aquafaba.
• Recetas: El aquafaba de lentejas se utiliza principalmente en recetas saladas como mayonesas veganas, aderezos para ensaladas y como sustituto de los huevos en recetas de panificación salada como pasteles y tartas saladas.
• Limitaciones: Debido a su sabor más fuerte, el aquafaba de lentejas puede no ser adecuado para todas las recetas que requieren un sabor neutro. Debido a su textura más delgada, puede no funcionar tan bien en recetas que requieren una mayor estabilidad espumosa.

¿Es la aquafaba adecuada para personas con alergias alimentarias?

Sí, la aquafaba es adecuada para personas con alergias alimentarias en la mayoría de los casos. La cual no contiene los alérgenos comunes, como los hay en la leche, los huevos, el gluten o la soja, por ejemplo. Lo que la convierte en una excelente opción para aquellos que tienen alergias o intolerancias a estos ingredientes.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que algunas personas pueden tener alergias específicas a las legumbres, incluidos los garbanzos. En tales casos, no sería adecuada. Entonces, si tienes alergias alimentarias, siempre es importante leer las etiquetas de los productos enlatados o consultar con un médico o nutricionista antes de consumirlo.

Además, si planeas preparar aquafaba casera, debes asegurarte de que los garbanzos no hayan estado en contacto con alérgenos cruzados durante su procesamiento. Algunas marcas pueden utilizar equipos que también procesan alérgenos, lo que podría provocar contaminación cruzada. Por lo tanto, es importante investigar y elegir marcas confiables que cumplan con los estándares de seguridad alimentaria.

¿Es la aquafaba apta para veganos?

Sí, la aquafaba es apta para veganos. De hecho, se ha convertido en un ingrediente muy popular en la cocina vegana como sustituto de los huevos por ser de origen vegetal. Al ser un ingrediente vegetal, no contiene ningún producto de origen animal, lo que la convierte en una opción ideal para aquellos que siguen una dieta vegana.

Además de ser apta para veganos, también es adecuada para quienes siguen una dieta vegetariana, sin gluten o sin lácteos. Al ser un ingrediente versátil, permite disfrutar de una amplia variedad de recetas tradicionalmente basadas en huevos, como merengues, macarons, mousses, cremas batidas y numerosas opciones sin emplear productos de origen animal.

¿Cuáles son los beneficios nutricionales de la aquafaba?

La aquafaba tiene algunos beneficios nutricionales que la hacen interesante tanto para personas veganas y vegetarianas como para aquellos que buscan alternativas saludables en su dieta. A continuación, se presentan algunos de los beneficios nutricionales de la aquafaba:

1. Baja en calorías: es baja en calorías, lo que la convierte en una opción adecuada para aquellos que buscan reducir su ingesta calórica. Contiene aproximadamente 3-5 calorías por cada 15 ml (1 cucharada) de aquafaba, lo que resulta una alternativa más liviana para incorporar en recetas.
2. Sin grasas saturadas: no contiene grasas saturadas, que son conocidas por su asociación con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. Al utilizar aquafaba en lugar de huevos u otros ingredientes ricos en grasas saturadas, puedes reducir la ingesta de este tipo de grasas en tus preparaciones culinarias.
3. Libre de colesterol: no contiene colesterol. lo que la convierte en una alternativa saludable para reemplazar los huevos, especialmente para aquellos que necesitan controlar su colesterol o siguen una dieta vegana o vegetariana.
4. Fuente de proteínas y fibra: contiene una cantidad moderada de proteínas y fibra. Aunque la concentración de estos nutrientes no es alta puede sumar a una dieta equilibrada. La proteína es esencial para el crecimiento y reparación de tejidos, mientras que la fibra contribuye a la salud digestiva y puede ayudar a controlar el apetito.
5. Vitaminas y minerales: Si bien no es una fuente destacada de vitaminas y minerales, contiene pequeñas cantidades de nutrientes como el hierro, zinc, magnesio, potasio, ácido fólico y algunas vitaminas del complejo B. Estos micronutrientes son importantes para diversas funciones en el cuerpo, como la producción de glóbulos rojos, la salud muscular y la regulación de la presión arterial.

Es importante tener en cuenta que, si bien la aquafaba puede ser una adición saludable a la dieta, su contenido nutricional no es tan rico como el de las legumbres enteras. Para obtener todos los beneficios nutricionales completos es recomendable incluir en la dieta diaria en su forma sólida también.

¿Cuántas calorías tiene la aquafaba?

La cantidad de calorías puede variar ligeramente dependiendo de la legumbre utilizada y el método de preparación. Generalmente, se considera que tiene un contenido calórico muy bajo. Una porción típica de aquafaba de garbanzos, que equivale alrededor de 3 a 4 cucharadas (45-60 ml), contiene aproximadamente 15-20 calorías. Esto la convierte en una excelente opción para aquellos que desean reducir su ingesta calórica.

¿La aquafaba se puede utilizar como sustituto de huevos en recetas?

Sí, la aquafaba se puede utilizar como un sustituto de los huevos en muchas recetas. Debido a sus propiedades espumantes y emulsionantesnpuede cumplir funciones similares a las claras de huevo en diversas preparaciones culinarias.

1. Sustituto de las claras de huevo batidas: La aquafaba se puede montar a punto de nieve y utilizar como sustituto de las claras de huevo batidas en recetas como merengues, macarons, mousses y pasteles esponjosos. Por lo general, se utiliza alrededor de 3 cucharadas de aquafaba para reemplazar una clara de huevo.
2. Sustituto de los huevos en recetas de repostería: En muchas recetas de tortas, budines, galletas, panes y galletas, la aquafaba se puede utilizar como sustituto de los huevos para aportar humedad y ayudar a ligar los ingredientes. Por lo general, se utiliza alrededor de 2-3 cucharadas de aquafaba para reemplazar un huevo.
3. Sustituto en recetas que requieren huevos como agente ligante: En recetas donde los huevos se utilizan como agente ligante, como hamburguesas vegetales, albóndigas o empanadas, la aquafaba puede funcionar como un sustituto efectivo. Por lo general, se utiliza alrededor de 2-3 cucharadas de aquafaba para reemplazar un huevo.

Es importante tener en cuenta que la cantidad de aquafaba necesaria para reemplazar un huevo puede variar según la receta y el objetivo deseado. Como referencia general, 3 cucharadas de aquafaba se pueden utilizar para sustituir un huevo en muchas recetas. Sin embargo, es recomendable experimentar y ajustar la cantidad según las necesidades específicas de cada receta.

Es importante tener en cuenta que la aquafaba no aporta exactamente el mismo sabor que los huevos, ya que es neutra en cuanto a sabor y puede no funcionar en todas las recetas que requieren huevos, especialmente en aquellas donde los huevos desempeñan un papel importante como los soufflés. Sin embargo, cumple una función similar en términos de estructura y textura en las recetas.

¿Cómo se almacena y cuánto tiempo dura la aquafaba?

Puede almacenarse en la heladera durante varios días. Para conservarla adecuadamente, es recomendable seguir estos pasos:

1. Enfriado: Después de cocinar las legumbres y obtener el líquido de la aquafaba, deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de transferirlo a un recipiente adecuado para su almacenamiento.
2. Almacenamiento: Vierte en un recipiente hermético, como un frasco de vidrio o un recipiente de plástico con tapa hermético. Asegúrate de que el recipiente esté limpio y seco antes de usarlo.
3. Refrigeración: Coloca el recipiente en un plazo de 2 horas para garantizar su frescura y calidad.

En cuanto a la duración, generalmente se puede conservar de 4 a 7 días en la heladera. No obstante, ten en cuenta que esto puede variar dependiendo de la frescura de las legumbres utilizadas y las condiciones de almacenamiento. Si notas cambios en el olor, apariencia o textura de la aquafaba, es mejor desecharla para evitar riesgos para la salud.

Si deseas prolongar su vida útil también puedes congelarla. Para ello, puedes verter la aquafaba en cubeteras y congelarla. Una vez congelada, puedes transferir los cubitos a una bolsa o recipiente hermético y almacenarla en el congelador. De esta manera, la aquafaba casera puede durar hasta 3 meses. Al descongelar, es posible que sufra una ligera separación o cambio en la textura, simplemente mezclala suavemente antes de utilizarla.

¿La aquafaba tiene un sabor o aroma distintivo?

La aquafaba, por sí misma, no tiene un sabor o aroma distintivo. Su sabor es bastante neutro y su aroma es suave. Sin embargo, puede contener una ligera reminiscencia al sabor y aroma de las legumbres utilizadas en su cocción, como garbanzos o alubias. Es importante destacar que el sabor y aroma generalmente no son perceptibles cuando se utiliza como ingrediente en recetas, ya que tiende a adoptar los sabores y aromas de los demás ingredientes de la preparación.

Al utilizarla como sustituto de los huevos en recetas dulces o saladas, su principal función es proporcionar las propiedades espesantes y aglutinantes necesarias, sin agregar un sabor o aroma dominante a la preparación final. Por lo tanto, es apreciada por su capacidad para emulsionar, espumar y crear texturas similares a las de los huevos sin afectar significativamente el sabor de la receta.

¿Dónde puedo comprar aquafaba?

Puedes comprarla en varios lugares, dependiendo de tu ubicación y disponibilidad. Aquí hay algunas opciones comunes:

1. Supermercados: Supermercados grandes o comercios locales pueden vender aquafaba enlatada o en forma de tetra pack. Busca en la sección de alimentos naturales, orgánicos o en la de legumbres.
2. Tiendas de alimentos saludables: Las tiendas especializadas en alimentos saludables, orgánicos o veganos suelen tener aquafaba disponible. Puedes buscar en tu área comercios locales que se centren en estos productos.
3. Tiendas en línea: Hay numerosos comercios en línea que ofrecen aquafaba. Puedes buscar en plataformas de comercio electrónico populares o en sitios web especializados en productos veganos y vegetarianos.
4. Preparación casera: También puedes hacer tu propia aquafaba utilizando el líquido de los garbanzos enlatados o el agua de cocción de los garbanzos que hayas cocinado tú mismo.

¿Existen alternativas a la aquafaba para sustituir los huevos en recetas veganas?

Sí, existen varias alternativas para sustituir los huevos en recetas veganas. Aquí te presento diez opciones populares y algunas ideas de recetas en las que funcionan bien:

1. Banana madura: el puré de banana tiene efecto aglutinante y proporciona humedad. Puede funcionar como sustituto de huevo en muchas recetas de repostería, como panqueques, muffins y tortas. Aproximadamente 1/4 de taza de puré de banana equivale a 1 huevo.
2. Puré de manzana: Similar a la banana, el puré de manzana actúa como aglutinante y agrega humedad a las recetas. Funciona bien en panes, tortas, brownies y galletas. 1/4 de taza de puré de manzana equivale a 1 huevo.
3. Yogur vegano: El yogur vegano, ya sea de soja, almendra o coco, es un buen sustituto de los huevos en recetas que requieren humedad y suavidad. Es ideal para usar en tortas, brownies, muffins y panes rápidos. Utiliza 1/4 de taza de yogur vegano por cada huevo.
4. Tofu: El tofu, al ser batido o triturado, puede agregar textura y humedad a las recetas. Es ideal para tortillas, revueltos, rellenos y tartas saladas. Aproximadamente 1/4 de taza de tofu batido equivale a 1 huevo.
5. Puré de calabaza o batata: ambas opciones aportan humedad y suavidad a productos horneados como panes, tortas y brownies. Usa 1/4 de taza de puré para reemplazar 1 huevo.
6. Bicarbonato de sodio y vinagre: Al combinar bicarbonato de sodio y vinagre, se crea una reacción química que actúa como agente leudante, ayuda a la fermentación y proporciona esponjosidad a recetas como tortas y panes. Utiliza 1 cucharadita de vinagre de manzana más 1 cucharadita de bicarbonato de sodio para reemplazar 1 huevo.
7. Harina de linaza: Las semillas de lino mezcladas con agua forman un gel comúnmente conocido como huevo de linaza. Este gel actúa como aglutinante y es ideal para panes, galletas, brownies, muffins y panqueques. Mezcla 1 cucharada de semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua para reemplazar 1 huevo.
8. Harina de garbanzo: La harina de garbanzo, mezclada con agua, es una opción versátil en recetas saladas como tortillas, hamburguesas y albóndigas. Mezcla 2 cucharadas de harina de garbanzo con 3 cucharadas de agua para reemplazar cada huevo.
9. Chía molida: Al igual que la harina de linaza, agrega humedad y actúa como aglutinante, ambas opciones son excelentes para hacer panes, galletas y barras energéticas. Mezcla 1 cucharada de chía molida con 3 cucharadas de agua para reemplazar 1 huevo.
10. Leche vegetal: La leche vegetal, como la de almendras, soja o avena, puede agregar humedad a las recetas y ayudar en la unión de los ingredientes secos. Funciona bien en panqueques, crepes y budines.

Recuerda que la cantidad y el tipo de sustituto de huevo pueden variar según la receta, por lo que es importante experimentar y adaptar las proporciones según tus preferencias y necesidades culinarias.

¿La aquafaba se puede congelar?

Sí, la aquafaba se puede congelar. Cuando se congela, puede perder algo de su textura original, volviéndose un poco más líquida o acuosa al descongelarse. Sin embargo, esto no debería afectar su capacidad para funcionar como sustituto del huevo en la mayoría de las recetas.

Si deseas congelar aquafaba, te recomendaría seguir estos pasos:

1. Deja enfriar la aquafaba a temperatura ambiente.
2. Drena el líquido de los garbanzos en un recipiente adecuado para congelación. Transfiere a un recipiente apto para congelar. Puedes usar bolsas de congelación o cubeteras de hielo si prefieres porciones más pequeñas.
3. Si estás usando cubeteras de hielo, vierte la aquafaba en los compartimentos, cubre con papel film y congélala hasta que esté sólida.
4. Si estás usando bolsas de congelación, asegúrate de sellar herméticamente para evitar la formación de cristales de hielo y la pérdida de humedad.
5. Coloca el recipiente en el congelador y déjalo congelar durante varias horas o hasta que esté completamente sólido.

Al descongelar, es posible que debas agitar o mezclar ligeramente para restaurar su consistencia original. Ten en cuenta que después de la descongelación, es posible que no obtengas exactamente el mismo resultado en cuanto espuma o aglutinación que con aquafaba fresca. No obstante, todavía debería funcionar como un sustituto adecuado en muchas preparaciones.

Recuerda que una vez descongelada, la aquafaba no se puede volver a congelar, por lo que es mejor utilizarla en su totalidad o medir las cantidades que necesitas antes de congelarla.

¿Qué recetas populares se pueden hacer con aquafaba?

Existen diversas recetas populares que se pueden preparar utilizando aquafaba como sustituto de los huevos. Algunas de ellas incluyen:

1. Merengue vegano: El aquafaba batido se utiliza como base para hacer merengue vegano, similar al merengue tradicional. Se puede agregar azúcar y vainilla mientras se bate hasta obtener picos firmes, luego se hornea para obtener una textura crujiente por fuera y suave por dentro.
2. Mousse vegano: se puede mezclar con chocolate derretido y otros ingredientes para crear una mousse vegana suave y esponjosa. Al batir el aquafaba, se le da volumen y se obtiene una consistencia similar a la de la mousse tradicional.
3. Mayonesa vegana: se puede emulsionar con aceite vegetal y otros condimentos para hacer una mayonesa vegana. La consistencia del aquafaba permite obtener una textura cremosa similar a la de la mayonesa tradicional.
4. Macarons veganos: Los macarons son famosos por su delicada y crujiente textura. El aquafaba se emplea para hacer el merengue que forma la base. Luego se mezcla con almendras molidas y azúcar para crear las famosas tapitas de los macarons veganos.
5. Budines, tortas y bizcochuelos veganos: puede utilizarse como reemplazo de los huevos en muchas recetas de budines, tortas y bizcochuelos veganos. Ayuda a crear una estructura esponjosa y aérea en la masa, permitiendo obtener resultados similares a los de los productos horneados tradicionales.

Estas son solo algunas de las recetas populares que se pueden hacer con aquafaba. La versatilidad de este ingrediente permite explorar y adaptar numerosas preparaciones.