Panqueques. Receta Dulce ó Salada!

INSTRUCCIONES

1. Colocar en un bol los huevos, la leche y la pizca de sal (si quieren perfumar con esencia o ralladura de limón o naranja, agregar). Batir hasta unir.
2. Agregar la mitad de la harina y batir con batidor de mano o batidora eléctrica hasta formar una masa lisa sin grumos. Agregar la mitad restante de harina y batir nuevamente por unos minutos más.
3. Tapar con un film y dejar descansar en la heladera por unos 2 horas. Así la proteína que se encuentra en la harina se hidrata. También se puede cocinar sin descansar. Si se prepara la masa el día anterior tendrá un mejor sabor aún. 
4. Antes de empezar a cocinar estos maravillosos panqueques, agregar a la masa la manteca derretida, revolver. También es el momento de agregar los ingredientes extras (manzana, peras, etc.). 
5. Cocinar en una sartén antiadherente o panquequera con un poquito de manteca o aceite (yo uso manteca en aerosol). Colocar un poco de la preparación con un cucharón, cocinar fuego mínimo hasta que coagule la masa, despegar los bordes y dar vuelta para cocinar el otro lado.
6. Para panqueques rellenos sin otra cocción posterior (como los canelones), puedes cocinar hasta dorar un poco. Si van a rellenarlos y llevar al horno, por ejemplo, conviene cocinarlos dejándolos blancos (estos son llamados crepes), ya que los bordes quedarán demasiados duros al tener una cocción extra.