Cómo Hacer Ñoquis Integrales de Papa

INSTRUCCIONES

1. En un bol colocar el puré de papas una vez frío. Incorporar el huevo, la nuez moscada y sal. Revolver hasta unir bien todos los ingredientes.
2. Incorporar la harina integral junto al polvo de hornear de a poco. Hacer un bollo con la masa y dejar descansar unos 10 minutos (evitar la tentación de agregar más harina de lo que dice la receta).
3. Para hacer los ñoquis tomar un poco de masa, hacer unos rollitos, cortar más o menos de la medida de los ñoquis y luego con un tenedor o una ñoquera darles la forma final. Espolvorear con harina superficialmente para trabajar mejor, pero no abusen de la cantidad de harina (por más que sientan que se les pegue en las manos). Se quiere obtener como resultado unos ñoquis livianos, suaves y que se deshagan en la boca y no de esos que caen pesados.
4. Cocinar en abundante agua hirviendo, revolver un poco para que no se peguen entre ellos. Una vez que floten, dejar un minuto y retirar. Evitar descuidarse porque se pueden pasar de cocción rápidamente. Colocar junto a la salsa de elección, revolver un poco para que tomen contacto con ella (no dejarlos en la olla sin nada porque se van a pegar entre ellos).